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味道丨松茸駕到!
發佈時間:2021-07-27 來源:中山日報


△7月中至9月底,松茸季,約吧~
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一期一會,松茸又與知音見面了~
此候正當時,從7月中旬開始兩個多月,
直至9月底漸漸褪去…
再等待下一年的會面~

每年的這個時候,姚海明會訂松茸回來,做給客人吃。一份骨湯,一隻農場自養雞,浸好湯,放入切片的松茸煲3-5分鐘,就這樣吃菇喝湯。“簡簡單單,就最好了。”因為食材本來美好。

姚海明做廚幾十年,現在料理中山富匯人家餐飲名店,主打他的本行——粵菜。他最喜歡為客人找些好食材,親手做給客人吃。他出馬的菜,就有些私人訂做的意味。比如最近有一道黑松露爆鮑魚,他選5頭的鮮鮑,取肉切花,來到客人席前炒制,亮點是加入黑松露磨成的醬。


△黑松露爆鮑魚

姚師傅是海港酒樓出身,海港的名菜神髓,都保留到現在自己的餐廳。烹幹鮑,他擅長,給客人做不少。而富匯的招牌之一,冰皮雞,不能説沒有海港靚雞的精神。粵廚頭牌——燒鵝,餐廳的鎮店之物,採取分時段燒,即燒即出爐即賣,保證新鮮皮脆。


△創新菜川味豬紅。豬場取回新鮮豬紅,以1斤豬紅撞5斤水,這個比例能撞出非常嫩的豬紅。配上川椒紅椒,獨具風味,川椒的鮮香剛好遮蓋豬紅的腥味,二者一起十分友好。


△金沙炒麪。所謂“金沙”,就是網紅鹹蛋黃了。

做中小型宴席,富匯也很在行,姚海明説,主要他能把控好質量,一間中型的酒樓對他而言比較好把握,因此,帶給客人的是實惠和品質,比如800多元至1000多元一席的菜,他能做到很體面。這恰恰符合中山人對吃的經驗習慣。

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